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产品配方"小改良",让你单品营业额提升2000元!

一入烘焙深似海,再回头,已是百年身。在烘焙行业的多年打拼, 焙小仙见过依靠店面装修独领风骚的,看过产品推新独占市场鳌头的,如同八仙过海各显神通,但是,焙小仙从未见过只是调整产品,并能将店铺营业额翻一翻,将店铺纯利润提高到焙小仙需要仰望的高度,他就是焙小仙想要和大家介绍的郭子恒老师。

产品配方"小改良",让你单品营业额提升2000元!--哈妮分享

 从业15年,历任各大品牌食品厂商、品牌烘焙连锁饼店技术总监、技术顾问,实地指导全国各地近百家蛋糕房的产品升级和生产管理工作。并提出[不注入营销思想的产品研发工作就是耍流氓][烘焙饼店产品线搭配的六化原则]等观点

   擅长烘焙连锁饼店的生产管理、整体产品线的重组搭配、产品标准化导入生产系统、单品爆破打造。

优化产品线,实现营业额翻翻

郭老师曾帮湖北武汉一家知名连锁烘焙饼房进行产品调整,这家蛋糕房在当地市场处于领头羊的定位,当地市场产品同质化现象极为严重,售卖的产品多是沙律包、豆沙包,这种制作工序复杂、人工成本高、单价低的品类,老板面临着谁先提价谁“死”的尴尬境地。比如沙律包,售卖单价仅3元,一个人2个小时仅能制作十几盘,每盘12个。郭老师根据蛋糕房地理位置、消费水平、竞争对手情况,对这家蛋糕房产品进行量身定制的调整,如,郭老师选择首尔红豆代替沙律包、豆沙包。

首尔红豆利用同样的面团,在郭老师的指点下,改变了制作工艺及造型,更换了品名,成为当地独家产品,价格从3元提升到6元,更重要的是,一个人一小时就能制作200个左右,制作工序简单,极大的减少了人力成本,每间店铺由原来的5-7名师傅,减少至2-3名。因首尔红豆仅这家蛋糕房售卖,不但成为了店铺卖点,为老板吸引大量顾客,更是成为店铺的爆款,进一步夯实了店铺领头羊的地位。

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调整前

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调整后

利用工艺改良,降成本提业绩

“好原料出好产品”是大多数蛋糕房老板的认知,但是,焙友之家面包产品升级老师郭子恒认为,只有与产品相匹配的原料,配上制作产品的好工艺,才能烘焙出好的产品。比如,一款成本在5.5元,售价9元的提子吐司面包,郭老师通过工艺,改良配方,改良面包含水量(具体工艺和配方,郭老师会在3月30号的直播中详细描述),将成本降低在3.75元左右,同时提升了产品口感,使面包更加的柔软。

在这款面包的配方改良上,郭老师在原纯提子馅料中,添加酸奶,使酸奶和提子馅相结合,口感更加清爽,层次更加丰富,味道更为独特,这款产品销售量由原来每日60个上涨到100个左右,价格也从9元提升至12元,每日净利润保守计算提升615元!

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边角料再利用,变废为宝增利润

众所周知,奶香片是由法棍面包切片制作而成,法棍两端难以避免的就成为边角废料,好多企业不是将其扔弃,就是以几毛一斤的价格出售给养殖场。郭老师经调查之后,进行改良,将法棍两端切为小正方体,加工为口口酥,一家奶香片生产企业每天要使用200-300根法棍,而一根法棍的边角料能生产一盒口口酥,一盒口口酥的售价在6块钱,成本仅2块钱,也就是说一家企业一天净利润最少能增长800元。

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法棍两端边角料制作的口口酥

想要了解更多产品优化、升级技巧和方法吗?那就不要错过3月30日焙友直播间郭子恒老师的《如何利用技术降低成本,提高饼店利润率》直播课哦~


本期课程将为你分享:

如何优化产品线提升营业额

如何改良配方降低生产成本

如何将边角料变废为宝


焙友之家邀请喜欢学习,期望改变的焙友,一起参加此次直播课程,成功路上,焙友之家与您携手而行。长按识别下方二维码,即刻添加客服报名!

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延伸阅读:(点蓝字可直接跳转到文章)

提高复购率就是这么简单!

没有业绩的导购都有这些毛病,你家导购有吗?


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