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七大菇八大菌都跃跃欲试,快到碗里来!

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没去过云南的人

对云南都有一种向往

因为我们憧憬美丽的自然风光

感觉全身心都处在一个静谧美好的安详之地


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看了那么多次播了又播的还珠格格

怎么会不知道他们最终逃离到的云南大理

说起来觉得有点好笑

那是吃货妹子第一次开始注意云南

苍山洱海、玉龙雪山、泸沽湖

西双版纳、香格里拉、丽江、滇池

……

感觉在那儿

一只静静待着的海鸥是美好的

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一些小物件是有各种回忆的

傣语  猫哆哩:帅气阳光男孩;哨哆哩:美丽少女

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也许住所角落的盆栽都是充满人生意义的

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虽然撇不开现在的旅游商业化

理不清热点中的是非曲直

旅游其实游的更应该是一种境界

一种转换自我心态的契机

对吃货妹子来说

这种契机更倾向于来自旅游地的美食

过桥米线、腾冲饵丝、宣威火腿

……

这些云南美食就不说了

今天要来说说在云南更为繁茂的一种食材

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by 王汀

云南是全球公认的最好的野生菌核心产区

在当地,人们更多地会称之为“菌子

对它们的生长习性、体格脉络、保存方式、烹饪手法

也都了如指掌十分熟悉


● 松茸 ●●七大菇八大菌都跃跃欲试,快到碗里来!--哈妮分享


据说每一颗松茸的诞生都是造物的奇迹

因为它需要松树根系与松茸孢子联结50年以上

周围的阔叶林为之供养

光照雨露按自然规律循环才能让松茸存活

要寻到荒芜人烟的阔叶林间才能有缘遇上

香格里拉的新鲜松茸被采摘收购后

大部分会立即出口国外

有些顶级吃货更是因此亲自直奔香格里拉进山采摘

此等精灵般的食物

吃货妹子是真想有机会能尝上一尝它的自然之鲜

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松茸薄片、擦上黄油、80℃烘烤

烤得松松软软

直接吃或是蘸点耗油

那份特有的松茸香让人为之疯狂

松茸入汤更是滋补

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● 牛肝菌 ●●

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牛肝菌属高海拔野生菌,云南牛肝菌类资源丰富

可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌

除了菌肉肥厚、柄粗壮之外

食味也是香甜可口,菌汁饱满

其中又数白牛肝菌味道更鲜美

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小伙伴们需要注意的是牛肝菌自带微毒

但这种是可以被高温分解的

高温烹制15分钟以上,通常与蒜、干椒一起煸炒

本来看到“有毒”就有些怕怕的

现在吃货妹子就放心了,不过还是吃不到啊

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● 鸡枞(zong) ●●

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鸡枞菌以肉质细嫩爽口

含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份

味道特别鲜甜而著称

鸡枞菌是中国在世界上最有特色的菌菇

鲜鸡枞直接撕开或切片生吃十分鲜甜

既可单为菜又能搭配蔬菜、鱼肉及各种山珍海味

凉拌、红烧、生煎都滋味鲜美

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不过鲜鸡枞的保质期非常的短

素有“出土一日采、三日味尽”的说法

所以得到鲜鸡枞的话,一定到趁新鲜尽快食用

也正是因为鸡枞的保质期太短

云南当地就有用新鲜的鸡枞熬制鸡枞油的传统

将洗净的鸡枞,撕成条状,晾干水分

加少许辣椒和盐放入植物油中炸透即可

小火慢慢熬制

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烧好的鸡纵油

连鸡枞一起放入消毒干燥后的密封玻璃罐中

用来拌面、拌饭是一流

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这让吃货妹子不禁想了想

鸡枞油是否能够代替得了老干妈这个灵魂伴侣

味道上可能有得一拼,甚至更甚

但价格上还是老干妈更亲民些吧

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● 鸡油菌 ●●

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鸡油菌全身黄色且晶莹透亮

形似母鸡的肥油,故由此得名

世界著名的四大名菌之一

有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌

含有多种矿物质营养成分

吃法更是多种多样

法国、德国吃它更多是和奶油&香草、白醋&香草配搭

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中国更多的是煲汤或者配菜炒肉

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 青头菌 ●●

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青头菌具有与青草一般的保护色

主产于云南滇西

生长环境极为纯净,每年六至九月出菇

菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等

入口细嫩,香味悠长,有着浓郁的大自然清香气息

青头菌无毒,做法也非常多样

烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩

将甲鱼、乌鸡、土鸡等一起做汤


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青头菌塞肉后蒸制

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以上这些菌菇

吃货妹子是鲜少尝过

想吃新鲜的野生菌菇得去云南了

这大概是吃货妹子晋升“顶级吃货”阶品必历的劫了

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而现在

吃货妹子只能吃吃杏鲍菇解解馋

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杏鲍菇肉质肥厚、汁多味鲜

同时拥有鲍鱼的脆嫩口感以及杏仁清新的香味

“菌菇”烧好了不输肉香

虽不能与那些传说中的“顶级菌菇”媲美

但杏鲍菇的味道口感也是很不错的

吃货妹子去吃日式烤串必点杏鲍菇

杏鲍菇在各大超市、菜场都能购买到

用它做几道家常菜轻而易举


杏鲍菇黑椒牛肉粒七大菇八大菌都跃跃欲试,快到碗里来!--哈妮分享

=做  法=

牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时;

●●

杏鲍菇也切成方形粒,洋葱和红椒切成片备用;

●●●

锅内放少量黄油,放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出;

●●●●

另起锅热油,倒入洋葱爆香,放入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀;

●●●●●

连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色;放入红椒片炒至断生即可出锅。



杏鲍菇炒肉七大菇八大菌都跃跃欲试,快到碗里来!--哈妮分享

=做  法=

杏鲍菇、蒜、瘦肉、青椒切片,葱姜切丝;

●●

起锅热少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄盛出备用;

●●●

肉片煎炒约5分钟倒入豆瓣酱炒匀,放入葱姜蒜炒出香味;

●●●●

倒入杏鲍菇、少许生抽、料酒翻炒片刻,放入青椒炒至断生即可出锅。



【蚝油杏鲍菇

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=做  法=

杏鲍菇滚刀块,青红椒切小块,大蒜拍碎;

●●

起锅热油,放入蒜末爆香后倒入杏鲍菇块翻炒约2分钟;

●●●

炒至菇块略变小颜色略变深,倒入耗油、青红椒块翻炒1分钟;

●●●●

关火,淋入少许酱油,翻炒均匀即可出锅。


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要是这些菜肴你还觉得难

吃货妹子只能推荐你

还是吃吃鲜香菇炒青菜

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●●●戳上图领食谱●●


火锅里涮涮金针菇

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还有一系列比肉肉还香的蘑菇做法

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●●●戳上图领食谱●●


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菌菇类的美食

味道鲜美,营养丰富

促进人体其它营养物质的吸收

但请一定注意

野生菌菇种类繁多

有无毒性是否可食需专家鉴定

切勿在野外随意采摘食用

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编辑丨哨子

图丨网络

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