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酱香味浓,滑润爽口的炸酱面秘诀都在这里了

吃的更多

吃的更饱

吃的更好


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私房炸酱面



食材:五花肉、甜面酱、干黄酱

豆瓣酱、面条、葱、 姜 、蒜、八角

花椒、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、盐、油


猪肉切小丁

大葱切段,姜切片,蒜切丁

锅中油热后,放八角和花椒

油温不要太高,小火慢慢地炒

炒出香味,捞出


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下姜和蒜翻炒几下

放切好的葱,继续翻炒几下,捞出

油锅中,放肉丁,炒至肉色变白


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1碗干黄酱,1碗甜面酱,1勺豆瓣酱

放入锅中,翻炒几下

少量多次添水,熬酱料

熬到变黑变粘稠

倒入碗中,酱料备用


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水焯一下绿豆芽,捞出备用

锅中水烧开后放一勺盐

下入面条,煮熟 

面条捞出直接放入冷水里


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准备一个大碗,底层铺一层面

将萝卜丝,黄瓜丝和绿豆芽摆上面

放2勺酱料


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这样子就大功告成了

酱料约是4碗面的用量

想要酱香浓郁的话要3种酱

放1勺豆瓣酱可以提鲜

干黄酱和甜面酱比例是1:1

这样子可以甜咸适中

干黄酱在使用的时候

需要先用清水搅拌成稀酱


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熬酱的时候

为了避免干锅

可以一边熬一边加一点水

但一次不要加多


姜炒完下蒜,葱最后放

既能增加葱的清香

又不会有臭葱的味道

油温不要太高


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写完菜谱,到了唠嗑时间

今天有点事

请个唠嗑的假

记得后台交作业哈


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End -

私房炸酱面#

出镜分享者韩波

文稿| 大马

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