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每年春天,都会不争气地想到那一口新鲜

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野菜,是春天的馈赠

一场濛濛的春雨后

地头田间、房前屋后就是青青一片了

蛰伏一冬的野菜冒出了幼嫩的芽

在微风里舒展着每一片细叶

随手采上一把

简单烹制后就变成了满口的绿意与清香

再顽固的肉食主义者

也会被这春分时节的新鲜野味打动

你家里有人做过野菜没有?你还记得吃过的野菜名字吗?欢迎在评论区留言。

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正值春分,田间的野菜得到雨水滋润,旺盛地生长,招惹着人们踏青的欲望。而头茬野菜,既是开春后不可多得的鲜食,也有部分药用价值。今天一起踏青尝鲜去~

荠菜(芨芨菜)

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荠菜广泛分布,在田边、小路、山坡上都能发现它们嫩绿的身影。鲜嫩的荠菜有股特殊的清香,包饺子或馄饨吃更能体现它的鲜美。

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荠菜的叶子

叶子是锯齿状,很好分辨。而区分荠菜嫩不嫩的关键,在于有没有起薹,也就是中间的花茎是否过高。

茵陈(白蒿)

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三月茵陈,四月蒿,五月的野菜当柴烧”,说的就是这茵陈。农历三月份之前采摘的茵陈,不管是药效还是口感才能达到最好。洗净后用面粉裹一下直接蒸,出锅后再淋上点蒜汁,那酸爽,啧啧啧……

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茵陈上有一层白色的绒毛

但是采摘的时候要小心,在茵陈的附近可能会有和它相似度很高的黄蒿(这个不能吃出现,区分的办法是茵陈根茎叶子上会有一层白色的绒毛,黄蒿则没有。

面条菜

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面条菜因为叶片细长形似面条儿得名,有润肺止咳的功效。要赶上第一批嫩芽,直接上锅蒸,或者凉拌调味都可以,但是等到长大开花基本就不能吃了,这次没有找到面条菜,所以很不开心,欢迎大家来分享下口感和味道。

刺角芽(小蓟)

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这个长得和荠菜有点像的就是刺角芽,与荠菜叶子的松散相比,刺角芽更加紧实,但是会有一些苦味,需要用热水烫一烫去去苦再吃。不同的野菜就要用不同的手段烹制嘛~

蒲公英

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这里说的是蒲公英的幼苗,不是常见的白色绒球。蒲公英的幼苗不管是生吃凉拌,味道都很赞。采摘的时候,山上的大姐告诉我,如果流鼻血了,把蒲公英洗干净揉碎塞住鼻子,很快就能止血。

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山脚采完一波野菜,费了老鼻子劲儿爬上山,用清澈的泉水配上刚采的野菜,资深驴友老高告诉我,这才是享受。

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清洗野菜ing……野菜要好好洗干净才能吃

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现采现包的荠菜大肉馄饨

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这一口,鲜的咂舌

野菜虽好,但也时常有因为食用野菜出问题的事件,这大多是对野菜处理不当,或者吃了不能食用的野菜,so,下面的温馨提示你要记好喽……


Tips

1.路边的野菜尽量不采,因为它很有可能已经受到了污染;

2.挖野菜时尽量不要挖它的根,这样采摘完它还能继续生长;

3.野菜采摘回家后,至少要在清水里浸泡5-10分钟以上;

4.野菜当然要现吃,记得下锅之前用开水焯一遍,这样去掉苦味口感会更好;

5.最好在专业人士的指导下食用野菜,不认识的野菜坚决不吃

6.野菜虽有药用功效,却很微弱,而且大都性凉,所以不能多吃。


- 春食野菜二三事 -

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 导演 | 李大驼  摄像 | 老土  文案 | 李大驼

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花开了,就像睡醒了似的。鸟飞了,就像在天上逛似的。虫子叫了,就像虫子在说话似的。要做什么,就做什么。”今天在单向历上看到的

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