哈妮分享-分享奇闻趣事,一个有趣儿的网站

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!

?点上方蓝字可加关注

微信号:MeishiGongFang



自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


或许有人觉得泡菜腌菜头透着穷酸土气

殊不知里面凝聚着许多类智慧

还有人会说“这种东西吃了会致癌哒


自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


吃友们,研究早就辟谣了

纯醋酸细菌发酵的酸菜

或是用纯乳酸细菌发酵的泡菜

都不会导致亚硝酸盐过量

因为这两种菌根本不产生亚硝酸盐

不过日常生活中自制泡菜腌菜时

并没有纯菌种发酵条件,易有杂菌污染

从而产生危害


自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

但这并不代表不能在家里自制腌菜了

自制腌菜时间很重要

虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐

转化为亚硝酸盐

但这个变化也是个有长有消的过程


腌制时间在几天到十几天之间,亚硝酸盐含量最高。

●●

在2~3周内,亚硝酸盐含量逐渐减低。

●●●

一般3周后,亚硝酸盐含量回归安全水平。


自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


中国人爱吃泡菜腌菜

但提到它们似乎先想到总是北方

其实南方的腌菜

那也是株株酸脆爽口的

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享  自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享  自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享  



自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享 杭州

冬腌菜

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

腌制方法:冬天买上一大袋长梗菜,洗净晾干,一层菜一层盐铺在腌菜缸中,压实(以前还时兴用脚踩)后盖上竹篾网,再压上腌菜石(重物),等上一个月就可以了。


取腌菜时,手要干,先将腌菜绞一下水,再将菜叶理顺后略掰开菜根,清水过几遍里外洗净,再拢起绞干水分。直接切碎配粥或是放点猪油、冬笋炒(蒸)成菜都是美味~

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享 台州

腌苋菜梗

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

腌制方法:苋菜梗(苋菜老茎)剁成5厘米左右的小段;清洗后焯至八成熟,沥水冷却,均匀地铺上一层海盐,装入缸内封口严实,三四天后加水,待到完全腐熟后(半个月左右),即取即食。


苋菜梗会越腌越软,吃的时候边吸边吮,果冻一样的梗芯旋即滑入口中,软塌塌臭兮兮的滋味充满整个味蕾。是的,臭兮兮!腌苋菜梗的味道跟臭豆腐有的一拼,这才有的江浙名菜“蒸双臭”

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享



自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享 上海

雪里蕻(雪菜)

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

腌制方法:择去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复温柔揉搓,直至茎叶变软并有水分出来;所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中;将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物盖上盖,密封好后放在阴凉处;三周左右雪里蕻就可以食用了。


雪菜能配荤,也能配素。因腌制后具有独特的咸鲜味,炒制时无需再加其他调料,到时可以切些红辣椒配色。雪菜炒毛豆、炒肉末都是下饭家常菜,雪菜肉丝面更是弄堂里的童年记忆~

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享



自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享 武汉

酸萝卜

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

by 贾睿

腌制方法:武汉当地产的水萝卜洗净切块(6cm见方);朝天椒、干花椒用干净纱布包好备用;坛子洗净晾干放入粗盐粒,兑入凉开水,放入备好的调料包,最后放入萝卜块,也可淋上些许白酒;密封好放置在通风阴凉处,一周后即可开坛享用。


酸萝卜口感爽脆,生津可口,武汉人民非常想为它在美食版图上争个一席之地。日常饭桌上、家常炖酸菜鱼没有这么一叠酸萝卜(当然还有酸豇豆),似乎就缺少了些什么。

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享



自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享 成都

四川泡菜

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

一般分为滚水菜和深水菜——滚水菜又爱称为“洗澡泡菜”,意即在泡菜水里呆一两天即成,随泡随吃,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;而深水菜,是指可以常期泡在坛中享用的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。


四川泡菜守则:

1. 坛子一定要密封,坛口要加水,随时要注意沿口的水不能干了;

2. 坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的话整个坛子里的菜会腐烂;

3. 千万不要放花椒, 那样泡出来的菜就不脆了;

4. 如果有麦芽糖,把冰糖改为麦芽糖更好;

5. 要保持泡菜的香味,姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃,老姜可以做入菜的调料;

6. 要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜,时间越久越好。

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享 重庆

涪(fú)陵榨菜

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。重庆涪陵榨菜更是一绝。榨菜是盐粒腌制。新鲜菜头洗净, 再经过脱水、腌制等诸多工序,才能最后落实上桌。脱水是否彻底、花椒辣椒等的比例不同,榨菜的味道也会截然不同。


鲜脆的榨菜配上热乎乎的馒头,吃货妹子是吃上一口根本就停不下来的节奏。榨菜还能有很文雅的时候,喝茶时配上一小碟榨菜,喝茶品菜,有滋有味很别致;除此之外,榨菜还有解酒一说,在日本榨菜被称之为“酒之友”。

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享 昆明

茄子鲊
(zhǎ)

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享

茄子鲊是云南传统也是最常见的酱菜。每到秋天,当地人将茄子切成手指粗细的长条,挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水,不用太干。然后把茄子条隔水蒸,蒸熟之后,拌上米面、八角、花椒等香料,加上红辣椒,盐,放在一个陶罐子里密封,短则几月,长则几年,开罐即食。


刚腌好的茄子鲊直接就能上桌,但腌上半把年后鲊味才浓,才是最好吃的时候。谁家炒上那么一盘,那味道街坊邻居估计会忍不住带上米饭去那家蹭个饭吃哈哈!实在太香了!

自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


北方朋友不要躁动

腌菜无论南北都很美味

不用非得比个高低下个定论

但是腌菜好吃

也得守上下面这些健康守则


合理制作,保证安全。

●●

限制数量,偶尔食之。

●●●

不用腌菜代替鲜蔬。

●●●

烹调时减少加盐。


自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!--哈妮分享


在过去了的冬天,

是哪道腌菜一直陪着你呢?


本文由【美食工坊】整理编辑

编辑丨哨子

图丨网络

欢迎转载哈妮分享的文章,请注明出处:趣美味 » 自制腌菜吃了会致癌?!这一点你一定要注意!

分享到 

网友评论