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吸饱了汤汁的面筋,比肉好吃十倍!

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每次去吃沪上小馆,我都会点一份四喜烤麸。


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和红烧肉、油爆虾一样,四喜烤麸绝对称得上是上海人家中“浓油赤酱”的代表作之一。


在上海人心中的地位也不一般,逢年过节的时候,家家户户的餐桌上都少不了这道菜。


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所谓烤麸,其实就是面筋的一种。高筋面粉经过水洗和沉淀,就能制成生面筋。


我们日常用来做面筋塞肉的面筋,是用生面筋经过油炸而成,而烤麸是用生面筋蒸制而成。但无论是哪一种面筋,都有疏松的孔洞结构,用来做吸足汤汁的菜式都极其合适。


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从超市买回来的烤麸,一般都是干干硬硬的。在水里泡发一段时间后,就变得跟海绵一样松软


布满细孔的的烤麸,与木耳、香菇、黄花菜裹挟在一起,烹煮时可以轻易地吸收醇厚的汤汁微甜微韧又带着蓬松感,一点都不输给大鱼大肉的满足!


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这道菜可热吃,也可以当凉菜。我每次做它,都会煮好一锅,吃不完的就存在冰箱里,等下一顿吃~


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- 四喜烤麸 -



[ 食材 ]


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干烤麸、香菇、木耳、黄花菜、

花生、枸杞、盐、糖

生抽、老抽、陈醋



[ 做法 ]


1.干烤麸、香菇、木耳、黄花菜用冷水充分泡发。


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2.花生焯水煮两三分钟,捞出去掉外皮。


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3.泡好后的香菇切丝,黄花菜切段,烤麸切块。


不喜欢方方正正的,也可以直接撕成块。


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4.锅里烧开水,把切好的烤麸放入煮5分钟左右,捞出沥干水分。


汆烫后仔细挤压,用干净的水冲洗,可以去除豆腥味。


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5.起锅烧油,将烤麸炒至微黄,捞出备用。


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6.重起油锅,下入切好的香菇、木耳、黄花菜、花生米,枸杞翻炒。


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7.倒入炒过的烤麸,加盐、糖、生抽、老抽、陈醋调味,加少许水,小火翻炒以防烤麸粘锅,待汁收浓稠即可关火出锅。


要是把握不准调味料的量,可以分次放,尝尝味道再决定是否酌情添加。


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吸满汤、挂满汁的烤麸,松软鲜香。配上爽脆的木耳和黄花菜,味道浓郁好吃,做前菜开胃,做主菜下饭!


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有句话说,你是哪里人,就看你最后想吃的是什么菜。


我有个上海同事就是,在别地都不愿吃四喜烤麸,说做得不地道,吃了只会徒增失望,只有回到家才吃。


但也有例外,我还有个不愿意透露省份的同事说,她来了广州之后,再也没想过家乡的菜~



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