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你请客选错了酒,就别想在酒杯里蹦出友谊



我们不都是亿万富翁

但至少,我们可以像他们一样喝酒


最近,一本名为《如何像亿万富翁一样喝酒》的书吸引了我们的注意。包括《纽约时报》在内的美国媒体,对这本书给出了这样的评价:“这是一本让你花正常的价钱,能像亿万富翁一样喝酒的终极指南。”

 

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中国读者可能对作者马克·奥尔德曼不太熟悉。实际上,奥尔德曼是美国著名的葡萄酒鉴赏家,他做过真人秀《酿酒师》的评委,是美国“家政女皇”玛莎·斯图尔特的节目常驻嘉宾,出过3本关于红酒的书,获得了包括“国际烹饪专业协会最佳美食书籍”在内的各种奖项,是当之无愧的葡萄酒专家。

 

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▲奥尔德曼的恣意妄为喝酒法

 

《如何像亿万富翁一样喝酒》是奥尔德曼在去年底刚刚出版的新书。他写这本书的目的,不是让人人都追求奢华高级的生活,而是希望人们能用好价钱买到口味最佳的葡萄酒。“价格与口味不一定成正比”,这是他一直坚信的座右铭。

 

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如何选酒

 

奥尔德曼说,有时候,葡萄酒价格偏高的原因很简单,仅仅是因为我们想让它更贵一点,这就是奢侈品的心理效应。比如,如果你看到有人买了一瓶超过2000美元的葡萄酒,你可能首先会想:这些昂贵的酒,是不是真有传说中那么好的口味?

 

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“在价格达到一定高度后,你买的就不仅仅是葡萄酒天生的品质了,例如葡萄原料、采摘技术和橡木桶的质量。你买的是其他的东西:稀缺的年份、背后的故事以及专家的评分等等。”翻译一下就是,那些很贵的酒,它们会让你把大部分的钱花在附加值上——这和买奢侈品的逻辑差不多。

 

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那么,我们要如何像亿万富翁那样选酒,同时还花不了太多钱?

 

 

Tip 1

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不要迷信产区

 

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为了让你的葡萄酒投资更加物有所值,奥尔德曼给出了他第一条建议:“不要买自己特别熟悉的产区的酒,不然你最有可能买的就是来自纳帕谷产区的赤霞珠。”

 

注:纳帕谷产区位于美国加州,是美国最著名的葡萄酒产区之一,也是新世界酒的代表性产区。市面上常见的美国葡萄酒,很多都来自这里。

 

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对于葡萄酒来说,产区自然重要,但我们更应该关注的是厂家。举个例子,即便是著名的法国波尔多,也有不少蹭名气、实际水平只能生产佐餐酒的普通厂家,价格却是名不副实的贵。奥尔德曼提到了美国厂家Gruet,虽然坐落于新墨西哥,但它由一个法国家庭创办,酿造工艺完全不输法国香槟区的著名酒庄,每瓶酒13-20美元(约合人民币90-140元)的价格比法国酒庄酒(均价超过500元)便宜太多了。换句话说,性价比才是王道。

 

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▲维珍集团创始人理查德·布兰森爵士

真正的亿万富翁,喝酒比谁都随意

 

亿万富翁都是懂得把钱花在刀刃上的人。只买贵的不卖对的,那叫暴发户。只迷信产区不关注酒标的人,好听叫门外汉,难听叫装逼犯。

 

 

Tip 2

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选不会读名字的酒

 

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可能你想说,在餐厅点酒的时候,如果不会读酒的名字,不是很尴尬吗?奥尔德曼说:“点酒要点你读不出来的。如果你能克服点酒时的尴尬情绪(读错名字),你会喝到更好的葡萄酒。”所以,下次去餐厅,不如不要点赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)了,不如试试玫瑰妃(Moschofilero)或琼瑶浆(Gewürztraminer)吧。

 

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奥尔德曼这种说法是有依据的。他走访了很多家餐厅后发现,顾客们在点餐的时候总会不自觉地产生一种紧张感,不愿意点他们不知道怎么读的东西。餐厅也清楚这种现象,会为那些名字拗口的菜品和葡萄酒定价稍低(为了诱惑你点)。因此,在相同品质的葡萄酒中,名字难读的那个,一般价格更便宜。

 

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所以,点餐前最好稍微了解一下葡萄品种各自的读音。如果实在不会读,就用手指吧,并不丢脸。

 

 

Tip 3

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在好餐厅,选最便宜的酒

 

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去到餐厅,如果预算有限,你会点菜单上哪一行的酒?可能你的眼睛总会先瞄向菜单上价格最便宜的酒,但随后,大多数人就会将目光上移几公分,选择倒数第二或第三行的酒,好让自己没那么尴尬。但奥尔德曼告诉我们,其实最便宜的酒才是我们的最佳选择。

 

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“他们知道这个位置(倒数第二、第三行)的酒卖得最快,因此很有可能将库存积压的酒放在酒单上的这个位置。”他说,“选择最便宜的酒,你反而能喝到更好的酒。客人常常由于害怕或尴尬而忽略它,因此最便宜的酒反而拥有更高的价值。不过,你得首先保证餐厅注重酒的质量,哪怕最便宜的酒也拥有上等的品质。只有在这样的餐厅里才能这么做。

 

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当然了,这涉及一个餐厅的诚信问题,在国内具体见仁见智。如果最便宜的葡萄酒是那些国内超市品牌的话,建议你还是别挑战自己。

 

 

Tip 4

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买老品牌的酒

 

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让我们回到产区问题。假设我们提到美国葡萄酒,人们可能首先会想到加州;而提到加州,人们首先会想到纳帕谷。然而,纳帕谷有如此多的葡萄酒品牌,我们应该如何选择呢?这个问题放到其他产区也一样,奥尔德曼给了我们答案。

 

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“你应该买那些老品牌的酒,那些不是现在当红、频繁出现在媒体推荐专栏上的酒。有些很好的老品牌,例如Mondavi、Beringer和Chappallet,很早就在纳帕谷酿酒了。”他说,“这些品牌不经常出现在媒体上,因为媒体喜欢推荐一些新东西。但是,老品牌从来没有停止优质葡萄酒的酿造。”虽然老品牌的呼声没那么高,但它们“经历了时间的考验”。

 

 

如何喝酒

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对葡萄酒陈年的误解

 

葡萄酒行业有着严格的规则、高出天际的价格、专门的餐酒搭配,因此总是显得有点傲慢、门槛很高。对奥尔德曼这样的行家来说,他们乐于打破既定的规则、遵循自己的标准。“一定程度上,像亿万富翁一样喝酒就意味着:你要知道哪些规则是要打破的,而哪些规则是有用的。”

 

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很多人存在着这样的一个误解:葡萄酒越陈越香。其实,这是奥尔德曼最想纠正大家的一点,也是他遵循的规则中的一个:别让葡萄酒陈年太久。

 

“我们会觉得在瓶子里待的时间越长,酒越好喝。但其实,世界上只有2%的酒会随着陈年越陈越香。即使这样,它们在随着时间达到一个口味顶峰之后,也会随着时间慢慢无味。”不仅如此,过度陈年的葡萄酒会在瓶子里慢慢蒸发,在液体中留下粗糙的沉淀。

 

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因此,在选择葡萄酒作为送给他人的礼物时,你可以在酒瓶上粘上一张便利贴,写上酒的保质期。这样的行为不仅能让你显得更加贴心、礼物更加特别,同时也能保证葡萄酒能够在合适的期限内得到饮用。



如何喝酒

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餐酒搭配不是一成不变

 

奥尔德曼对过度严格的餐酒搭配也不屑一顾。“比起你想象的传统搭配,大多数葡萄酒都对食物拥有更强的包容性。传统会让餐酒搭配的范围变摘,失去了很多乐趣。”他说。

 

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许多消费者大概都听过这样一种说法,能够搭配的东西,一般都生长在一起,就如意大利菜和意大利酒一样。“尽管这种说法是一种餐酒搭配的捷径,世界各地有各种好喝的酒,世界各地也有各种美味的食物。”奥尔德曼认为,比起本土化,不如国际化。

 

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▲只要你乐意,葡萄酒配爆米花也未尝不可

 

奥尔德曼推荐了一些不常见的餐酒搭配,例如波尔多红酒搭配墨西哥辣肉玉米卷、香槟搭配嫩肋排或小笼包。你没看错,小笼包,行家推荐。

 


如何喝酒

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永远忠于自己的口味

 

最终,奥尔德曼谈到了他自己的品酒哲学——永远忠于自己的口味。“亿万富翁在喝酒时总会发明一些新东西,来满足他们自己的口味。但恪守传统的那些人会死守那些葡萄酒的规矩不放。”

 

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恪守传统的人一般都不是真正懂酒的人,他们只是为了显示他们懂很多,重复他们从别人那儿听来的观点而已,甚至在几个名词上跟你纠结半天。“But who cares?”人总是要用似是而非的词汇来武装自己学识的贫匮,真行家根本不在乎这些。

 

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奥尔德曼从来不回避他喜欢在葡萄酒里加冰的习惯,即使是红酒。“喝红酒加冰会让你更加注重酒的口味,所有的红酒专家都这样做。”

 

喝酒是一件非常个人化的事情

不是什么仪式,也没有什么逼格

我们要的任性不是随意花钱

而是遵循自己的原则享受生活

 

所以还是那句话:只要你高兴,加点雪碧也可以呀。


延伸阅读:如何花3分钟挑一瓶不错的酒?


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