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豆浆里加牛羊肉?我可能喝了一碗假豆浆

豆浆里加牛羊肉?我可能喝了一碗假豆浆--哈妮分享


豆浆里加牛羊肉?我可能喝了一碗假豆浆--哈妮分享



豆浆里加牛羊肉?我可能喝了一碗假豆浆--哈妮分享当全国人民还在为豆浆的甜咸争执不休时,余姚朗霞镇的下午,却是属于这碗加了鲜香的牛羊肉粒、口感宛如鸡蛋羹的朗霞豆浆的。而且一喝就是一百多年,如今已是宁波的非物质文化遗产。


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每天下午两点半,老街上的干大林豆浆店就成了镇上人喝豆浆聚会的中心。店老板是朗霞豆浆第五代的传人,如今把手艺传给了女婿。据说,想学手艺的人其实不少,能坚持下来的不多,原因是这碗看似简单的豆浆,讲究的东西可真不少。


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豆子要选出浆率高的八月黄或花沟毛豆(余姚人称黄豆为毛豆),隔夜浸泡12小时。祖师爷有规定,一斤毛豆最多只能出20碗豆浆,多了就会影响豆浆的品质,凡是被认可的传人,都要严守规矩,不得有出入。


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无论科技如何发展,煮豆浆还是延续祖辈们的习惯——柴火烧,为的就是柴火赋予的独特香味与口感。火候则完全靠经验,大了会糊,小了又慢,熊熊燃烧的一炉火里,是长年累月训练出的手艺。


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煮好的豆浆香味飘满整条老街,只看老板单手叠起三个空碗,麻利地放入酱油、醋、葱花和牛羊肉,舀一勺滚烫的豆浆,从高处如丝绸般注入碗中,慢慢凝固。

 

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喝的时候先用嘴沿着碗边,大口地把尚未凝固的豆浆喝完,再用勺子舀上一口正中间凝固的部分,豆香和丝滑的口感相得益彰,酱油醋点缀得刚刚好,再咂摸一下,满嘴都是牛羊肉粒的鲜香。


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每天600碗豆浆卖完了,就开始准备次日的早市。尽管在外人看来,加了牛羊肉的咸豆浆堪称豆浆中的奇葩,但对朗霞人来说,这是一种生活习惯,也是漂泊在外的游子们,念念不忘的乡味。


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