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十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!

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来源:i烘焙

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巧克力慕斯

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视频


 

食材

黑巧克力

100g

三角巧克力

250g

黄油

100g

蛋黄

3个

蛋清

6个

白巧克力(块状)

30g


步骤

黑巧克力和瑞士三角巧克力(其他果仁巧克力也可以)放入平底锅,小火加热至融化十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


放入切碎的黄油,搅拌至黄油融化,与巧克力混合均匀,关火十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


巧克力混合物中放入蛋黄,快速搅拌至混合均匀十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


蛋白用电动打蛋器打发,倒入晾至室温的巧克力混合物(所以你要选择可生食的那种鸡蛋),翻拌均匀

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装入好看的杯中,用擦果皮屑的刨子把白巧擦出碎屑,撒在慕斯上十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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放冰箱冷藏一个小时以上




法式漂浮之岛十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


视频



食材

牛奶

500ml

蛋黄

4个

砂糖1

70g

香草荚

1个

柠檬汁

约5ml

蛋清

4个

砂糖2

50g

砂糖3

约50g


步骤

蛋黄加入70g细砂糖(或糖粉)搅打均匀十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


香草荚刮出香草籽,和香草荚壳一起放入牛奶中,小火煮沸十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


煮好的牛奶过筛缓缓倒入打散的蛋黄中(要慢,要边倒边搅拌),搅拌均匀后再倒回锅里,微火慢煮,边煮边搅拌,煮到木勺可以轻易地刮出一道痕迹就是煮好了十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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蛋清加50g细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡后放入沸水的锅中煮1分钟(不要多煮,避免消泡)捞出十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


约50g砂糖放入平底锅中加热至液状焦糖后用勺造型成焦糖插片,凝固后使用十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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找一个略有深度的盘子,盛上卡仕达酱,放上蛋白霜,蛋白霜上摆上焦糖插件十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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法式洋梨布丁蛋糕十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


视频


食材

鸡蛋

4个

砂糖

85g

低筋面粉

100g

牛奶

250ml

橙汁

20ml

洋梨

4-5个


步骤

全蛋加砂糖打发后筛入低筋面粉,翻拌均匀十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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加入橙汁和牛奶后继续搅拌均匀十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


烤盘中摆好去皮切块的梨,倒入面糊,在预热到180°C的烤箱烤35分钟左右。十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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家庭改良版法式甜品


 家庭版可颂

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食材

中筋面粉

500g

无盐黄油A

25g

砂糖

60g

温水

250g

活性干酵母

约10g

4g

无盐黄油B

250g

蛋黄

2个


步骤

酵母放入温水,搅拌融化,面粉加糖加盐干拌均匀后倒入酵母水

搅拌均匀后放入黄油A,揉成表面光滑的面团后放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温25°C的环境里发酵1小时左右

发酵好的面团取出,整形后用擀面杖压成长方形,折三折(如图),包上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜

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黄油B,放入边长20cm左右密实袋,用擀面杖敲打之后擀成扁平长方形,放入冰箱冷藏备用(变硬了就可以用了,当然如果你有片状黄油这部就可以省略了)十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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取出冷藏隔夜的面团,擀成20*45cm左右的长方形,放入之前做好的方片黄油,对折面团(如图)十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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对折后的黄油面团转90°,用擀面杖擀长,然后再如图折在1/3处,擀面杖略微擀长后对折十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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面团再转90°,继续用擀面杖擀长,然后折成三折(如图),擀薄

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再把面团折成3折,转90°,再次擀薄,成20*80cm左右的长方形十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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切出底边长约10cm的等边三角形,底部中间切出一个小口,把三角略微拉长,然后卷起,室温发酵2个小时十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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蛋黄打碎成蛋黄液,刷在可颂的表面,放入预热到190°C的烤箱,烤约15分钟,等可颂变成金黄色十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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 快手桃心法式马卡龙十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


食材

杏仁饼

杏仁粉(过筛后)

140g

糖粉(过筛后)

130g

砂糖

105g

蛋白

3个

食用色素

适量

香草奶油酱

淡奶油

100g

香草荚

1根

玉米淀粉

8g

黄油

55g

白巧克力

50g


步骤

桃心杏仁饼

在一张油纸上画出桃心形,然后放在烤盘上,烤盘上再垫一张半透明的烤纸,备用(如果你有桃心图案的油布或者硅胶模具那这步就不用了)十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


蛋白分三次加砂糖打至湿性发泡后加入食用色素,再打至干性发泡十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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打好的蛋白霜取1/3放入过筛后的杏仁粉糖粉混合物,翻拌均匀,再放入剩下的蛋白霜,翻拌均匀十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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面糊倒入裱花袋,挤出桃心形十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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桃心形全部挤好之后取出下层画了桃心的油纸,把面糊表面晾出薄壳(根据环境温度湿度20分钟至1个小时不等),放入预热到150°C的烤箱烤10-12分钟,取出晾凉十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


香草奶油酱

玉米粉与淡奶油混合均匀,香草荚刮出香草籽,和荚壳一起放入淡奶油

淡奶油倒入平底锅小火煮沸(边煮边搅拌),煮沸后关火十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


煮好的奶油过筛,放入白巧克力,搅拌至融化,放入软化的黄油,搅拌至融化,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享


组装马卡龙

一片杏仁饼上挤上奶油酱再放一片杏仁饼十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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同样的方法可以做更大一号的马卡龙,然后夹馅儿可以是奶油花和树莓十分钟做一道法式甜品是什么样的体验?家庭改良版快手法式甜品都在这里啦!--哈妮分享

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