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酥皮紫薯派,层层酥脆就是好吃!

酥皮紫薯派,层层酥脆就是好吃!--哈妮分享

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前两天发了一款适合超级懒人的蛋白薄脆饼,大伙儿都说很好很好,就喜欢这样简单的,要我多发扬光大。好吧,今儿……我发一款难的虐虐你们。


这道美味的酥皮紫薯派,口感清甜,酥脆的千层派皮咬到嘴里满口馥郁香酥,除了千层酥皮的制作麻烦了一点儿,热量高了那么一点儿,它真的没有缺点了!


酥皮紫薯派】(参考分量:1个)

配料:千层酥皮半份,紫薯泥100克,淡奶油65克,细砂糖35克

表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱中层,上下火220度,20分钟左右,至表面金黄

 

准备工作:首先根据千层酥皮的制作方法(见食谱后半部分)做好千层酥皮(1半份即把1份的配料全部除以2即可,或做好一份后切出一半使用,另一半可以放冰箱冷藏保存,用来制作蛋挞、蝴蝶酥等其他酥皮点心)。


制作过程:


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1、紫薯洗净以后,用水煮20-30分钟,直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后取100克放入碗里,用干净的擀面杖的一端捣烂成紫薯泥(煮的时候要整个带皮煮,以免紫薯肉吸收太多水分,所以建议选择个头小的紫薯,更易煮透。大个的紫薯则建议削皮后切小块用蒸锅蒸烂)。


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2、在紫薯泥里加入细砂糖,搅打均匀,再分次加入淡奶油。


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3、淡奶油最好分3次以上加入,每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀,最后搅打成顺滑的紫薯馅。


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4、把做好的千层酥皮面团继续擀薄一些,成为厚度约0.2CM的长方形薄片。


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5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。


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6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上,周围留出1CM以上的空隙。


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7、将细条排放在挤好馅的酥皮上。


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8、如图所示,用细条编制成交叉的网格状。


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9、用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来。


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10、除去多余的细条,在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后,放入预热好220度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可取出。趁热食用,味道最佳。


TIPS:

1、烤出漂亮的派,最重要的一点,是将派放入烤箱前,要静置松弛20分钟以上,这样能避免派皮回缩。

2、紫薯,作为一种紫色的健康食品,现在已经越来越流行,虽然它的口感偏干,直接吃起来并没有红薯好吃,但紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料,用它做的甜点,不仅味道可口,颜色也十分吸引人。如果没有紫薯,这道派,用普通白薯/红薯也能制作,只是卖相没有这么好。

3、做派皮剩下的千层酥皮边角料,表面刷上清水或全蛋液,撒上适量粗砂糖,放入烤箱用220度烤到表面金黄,也十分可口——别浪费了哦。



附:千层酥皮的制作方法


【千层酥皮】(参考分量:1份)

配料:低筋面粉160克,水80克,黄油15克,盐1/2小勺(2.5ml)。另准备黄油95克(裹入用)


制作过程:


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1、将裹入用黄油除外的配料混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。


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2、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。


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3、盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。


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4、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。


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5、将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。


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6、把面团的四个角向中间折。


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7、这样,黄油就完全被包裹在面团里了。


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8、案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。


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9、两边向中间折。


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10、再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。


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11、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。


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12、再一次折叠起来。


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13、四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。


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14、将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。就可以根据食谱的需要制作各种酥皮点心了。


TIPS:

1、千层酥皮的制作难度偏高,因此做的时候要有耐心,严格控制环境温度和面团温度,避免黄油软化造成漏油、擀不均匀等情况。面团要多松弛。

2、千层酥皮做好后如果不立刻使用,可以在表面铺一张保鲜膜(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。保存时候请保持密封防止表面变干。


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