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乍暖还寒吃山药,保肾效果好!

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药食两用的最佳食物莫过于山药。

山药中的极品,莫过于铁棍山药

能称得上“铁棍山药”的,只产于河南焦作。乍暖还寒吃山药,保肾效果好!--哈妮分享

今天,学学用它做一道道茶点吧!

用它们唤醒我们春困的午后,

这才是美食自带的最高治愈功效。

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曾为历代皇室之贡品,铁棍淮山,现已被焦作市申请为国家原产地保护产品,原产地为焦作一带为最佳,此作物已经流出,后被焦作重新发现流传下来,周边地市黄河沿岸也有种植,只有焦作(温县、武陟、沁阳、博爱等)种植的才能叫做“铁棍山药”。



山药是食中之药、药中之食。肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质。铁棍淮山,具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。

1.健脾益胃、助消化:含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,有增强人体免疫力等保健作用。

2.滋肾益精:无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者均可以食用。

3.益肺止咳:有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴。

4.降低血糖:含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病。

5.治疗冠心病:防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化,对血管系统疾病有明显疗效。

6.延年益寿:含丰富的DHEA(青春因子),是人体生命活动中非常重要得一种活动物质,是环戊烷多氢菲的一种衍生物。

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。



注:铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。然而普通山药,没有铁棍山药营养价值和药用价值高,只是单纯的做菜用。



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1
桂花紫薯山药糕

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【材料】

紫薯 去皮后约150g

山药 去皮后约150g

桂花 40ML


【做法】

1. 紫薯去皮洗净,切小块;山药去皮洗净,切段,放入沸水锅中大火蒸20分钟。

2. 用勺子将紫薯和山药压成泥,分别加入20ml糖桂花搅拌均匀。

3. 将紫薯泥分成15g和10g的紫薯团,山药分成每个25g的山药团。

4.在月饼模具中先放入15g的紫薯,再放入25g的山药,最后再放入10g的紫薯,压紧后脱模,装入盘中,淋上适量糖桂花,放冰箱冷藏口感更好~


2
桂花山药糕

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【材料】

六块量

铁棍山药 220g

红豆沙约 150g

桂花蜜 少许

粟粉 少许(防粘)

糖 少许

63g/个月饼模具


【做法】

1. 将山药去皮后切段,蒸至熟透软烂(处理山药皮时尽量戴手套,山药表面粘液会使皮肤发痒出现过敏现象)。

2. 用粗网格按压过筛,使其口感更细腻。

3. 在油布或油纸的借助下将山药泥加少许糖后揉和成类似于面团状(不要徒手揉,会很黏)。

4. 将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个,共约可做6个量。

5. 取其中一份山药泥压扁,放入红豆沙。

6. 借助虎口的作用,将其包裹封口。

7. 模具涂防粘粉,将光滑一面朝向内侧,用模具按压出想要的图案 。

制作完成的成品尽量不要太频繁的用手挪动,因山药泥过软手部力量会破坏纹路,要小心翼翼的拿起。


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【注意要点】

1. 淋桂花蜜量可根据自己的嗜甜喜好增减

2. 包馅料软硬及甜度:这里我用到的豆沙馅是超市直接购买,加入桂花蜜调剂时注意用量要少,一原本的甜度较高,要根据自己喜好增减桂花蜜用量;二馅料不可过软或过湿润,否则影响手工操作

3. 干粉防粘:干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后,在按压时可起到防粘效果

4. 正确的存放:制作完成的山药糕,尽量密封存放,否则2-3小时后表面容易出现开裂等问题(现做现吃,也可提前将材料都准备完善,待食用前在进行最后的包馅-刻模)

3
枣泥山药糕

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4
山药豆沙卷

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【材料】

铁棍山药2根 约200g

红豆沙馅 150g

【做法】

1. 取两根铁棍山药,洗净后去皮。

2. 切小段入开水锅中煮至软烂,大约需10分钟,筷子轻轻一夹即可断为两截。

3. 捞出煮好的山药,放在盘子中。

4. 用勺子背碾压成泥。

5. 取小号保鲜袋,放入豆沙馅。

6. 擀压成规整的长方形薄片。

7. 另取一个小号保鲜袋,装入山药泥,擀压成长方形薄片。

8. 将保鲜袋从开口处中间剪开,剪到底部后向两侧撕开。同样把豆沙馅的保鲜袋打开。(这一步是从保鲜袋中取出豆沙馅和山药泥,直接取是取不出来的,只好把保鲜袋剪开了)

9. 带保险袋拿起豆沙馅,扣在山药泥上。(这样最下面是保鲜袋,上面是山药泥,再上面是豆沙馅儿,最上面是保鲜袋)

10. 揭掉豆沙馅上面的保鲜袋,从一侧开始卷起山药卷,卷的时候双手扯着山药泥下面保鲜袋的两侧,用其余三根手指和拇指跟儿处配合向上卷,卷的同时扯掉保鲜袋。

11. 完全卷好后,用保险袋包着山药卷再搓几圈,让山药卷更紧实。最后揭开保鲜袋,切1厘米左右的块即可。

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点击下方阅读原文一条有爱不能错过的“铁棍山药”

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